以前，我國(guó)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法主要是采用感官、物理化學(xué)、生物檢測(cè)等方法進(jìn)行，檢測(cè)量小，效率低。以傳統(tǒng)的生物檢測(cè)技術(shù)為例，一般要進(jìn)行微生物培養(yǎng)，少則兩三天，多則一周，多則三天。當(dāng)結(jié)果出來時(shí)，通常災(zāi)難已經(jīng)發(fā)生。所以有必要進(jìn)行快速檢測(cè)。例如ATP熒光檢測(cè)儀，利用ATP的原理，可以對(duì)微生物含量進(jìn)行檢測(cè)，雖然無法定性檢測(cè)，但成本低、效率高，非常適合現(xiàn)場(chǎng)快檢，便于基層檢測(cè)工作。

　　食物微生物污染與人類健康密切相關(guān)，是許多食源性疾病的元兇。常規(guī)微生物檢驗(yàn)主要是染色、培養(yǎng)、生化鑒定等，結(jié)果較為可靠，是食品微生物檢測(cè)的“金標(biāo)準(zhǔn)”。但是細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要消耗一定的時(shí)間，要及時(shí)檢測(cè)，病原體的培養(yǎng)還與營(yíng)養(yǎng)、抗生素的使用、病原體含量等有關(guān)。近年來，隨著理化、分子生物學(xué)、免疫學(xué)等檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，微生物快速檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用。

　　ATP是一種高能磷酸化合物，含量相對(duì)穩(wěn)定，廣泛存在于多種細(xì)菌細(xì)胞中，是所有生物生命活動(dòng)的終極能源。ATP生物熒光技術(shù)的原理是在熒光素酶的催化作用下，通過ATP激活熒光素，與氧結(jié)合，將化學(xué)能轉(zhuǎn)變成光能，釋放出光量子。持續(xù)ATP提供能量，持續(xù)激活熒光分子，ATP濃度與發(fā)光強(qiáng)度呈線性關(guān)系。

　　ATP熒光檢測(cè)儀基于ATP熒光原理，該儀器包含可裂解細(xì)胞膜的試劑，可將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)測(cè)定發(fā)光值，清楚地顯示出樣品中微生物與其他生物的殘留量，用以判斷衛(wèi)生狀況。

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