食品安全檢測的發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是緊密相連的，食品安全檢測主要是指：一是通過食品安全檢測，及時查找食源性疾病的風(fēng)險原因，采取有效措施進(jìn)行治療和控制;二是通過食品安全檢測幫助食品加工企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)問題，免受產(chǎn)品召回的影響，降低由于生產(chǎn)不安全產(chǎn)品造成的經(jīng)濟(jì)損失。三是通過食品安全檢測所提供的結(jié)果，保護(hù)消費(fèi)者免受食源性疾病及健康相關(guān)風(fēng)險，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

食品安全檢測主要是通過食品安全檢測儀來檢測的，食品安全檢測在進(jìn)入21世紀(jì)之后無論從政府監(jiān)管、食品工業(yè)、商業(yè)食品安全檢測機(jī)構(gòu)，以及消費(fèi)者認(rèn)知層面，都進(jìn)入風(fēng)險管理和事前預(yù)防的全新發(fā)展階段。

　　目前，各國食品安全法律法規(guī)體系基本建立健全，中國((食品安全法))于2009年頒布，2015年進(jìn)行修訂，修訂后的《食品安全法》明確規(guī)定“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度?！泵绹?011年頒布實(shí)施的《美國FDA食品安全現(xiàn)代化法》及FSMA配套法規(guī)和指南，提高了對食品安全的監(jiān)管要求，其中提出了“食品防護(hù)計劃”和食品安全計劃。食品工業(yè)的食品安全管理體系中也引入了食品防護(hù)與食品欺詐預(yù)防計劃的概念，以及與之相關(guān)的脆弱性評估。這表明無論從法律法規(guī)層面，還是食品工業(yè)界的體系管理層面，都在強(qiáng)調(diào)“預(yù)防”和“風(fēng)險管理”。

　　食品安全檢測作為食品安全管理的手段之一，需要將食品供應(yīng)鏈的尾端前移，從*終產(chǎn)品的檢測往供應(yīng)鏈前端的原料檢測和過程監(jiān)控轉(zhuǎn)移，食品安全檢測范圍也需要擴(kuò)展到包括微生物、物理污染、化學(xué)污染、輻照和放射性污染、欺詐(假冒偽劣或有意摻假)、重金屬污染、過敏原風(fēng)險等方面。與此同時，隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平提高，消費(fèi)者的食品安全意識也不斷提升，例如通過食品標(biāo)簽標(biāo)識和營養(yǎng)標(biāo)簽了解和選購食品，從另一個角度也推動了食品安全檢測的發(fā)展。

食品安全檢測儀的出現(xiàn)更是為食品安全檢測提供保障，主要是針對果蔬、糧食來進(jìn)行檢測。不管是農(nóng)藥殘留還是食品添加劑都可以檢測，避免人們誤食不合格的食物。

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