蔬菜安全一直是全國(guó)關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著健康飲食的興起，農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀對(duì)蔬菜水果中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)越來(lái)越受到人們的重視。目前，農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)方法大致可分為三類：生物化學(xué)免疫分析法和生化檢測(cè)法、生物法、化學(xué)法。其中，該儀器主要用于測(cè)量果蔬中農(nóng)藥殘留含量，且果蔬保存時(shí)間短。酶抑制法用于測(cè)量。

　　介紹了農(nóng)藥殘留酶抑制法的測(cè)定原理。從生物化學(xué)角度看，一方面，有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥和乙酰膽堿競(jìng)爭(zhēng)作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶能與乙酰膽堿結(jié)合，催化乙酰膽堿生成乙酰膽堿和膽堿;另一方面，如果膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥結(jié)合，反應(yīng)將被阻斷。因此，利用膽堿酯酶催化反應(yīng)的抑制方法，設(shè)計(jì)了一種檢測(cè)方法，即通過(guò)顏色變化快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。

　　分析了酶抑制法的優(yōu)缺點(diǎn)。整個(gè)檢測(cè)過(guò)程耗時(shí)20分鐘，簡(jiǎn)單、方便、快捷。缺點(diǎn)：酶試劑容易失活，導(dǎo)致反應(yīng)不穩(wěn)定，重復(fù)性差，檢測(cè)結(jié)果誤差大。實(shí)際應(yīng)用中的確認(rèn)率為60% ~ 70%，需要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專門(mén)培訓(xùn)。顏色比較過(guò)程中記錄的空白3分鐘前后的吸光度之差優(yōu)選為0.3 ~ 0.8。如果空白吸光度低于0.3，有兩個(gè)主要原因：一是酶活性不足;第二，溫度太低。

　　為了避免上述缺點(diǎn)，有必要對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀進(jìn)行定期維護(hù)和校準(zhǔn)，以保證監(jiān)測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的技能培訓(xùn)，如試劑添加量、提取物稱量、比色時(shí)間等。有助于提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

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